Att förbereda godis är lättare än det verkar.
Kievkakan kan enkelt göras hemma / foto depositphotos.com
Kievkaka många ukrainare associerar med huvudstaden i vårt land, där det brukade vara nödvändigt att gå för att prova denna efterrätt. Lyckligtvis kan du nu köpa den i vilken stad som helst, och ännu bättre – att förbereda den själv. Det är inte så svårt som många tror.
Hur man gör Kiev-kaka – recept av GOST
Det viktigaste i denna efterrätt är huden och grädden. Båda ingredienserna är viktiga för att göra rätt, annars kommer ingenting att ordna sig. Varje värdinna kommer att kunna förbereda Kiev-kakan – receptet är inte komplicerat, men du måste hålla dig till tidpunkter och teknik.
VIKTIG: Till tårtan behövs två formar på 21 och 24 cm eller två bakelseringar med samma diameter.
Ingredienser till kakorna:
- C1 kycklingäggvitor – 220 gram;
- vitt socker – 255 gram;
- vaniljsocker – 1 tsk;
- vetemjöl – 50 gram;
- hasselnötter, cashewnötter eller jordnötter – 200 gram.
Ingredienser till crème Charlotte:
- äggulor från kycklingägg – 2 st;
- dricksvatten vid rumstemperatur – 40 ml;
- vit kondenserad mjölk – 240 gram;
- mjukt smör – 400 gram;
- kakaopulver – 50 gram;
- vaniljsocker eller vaniljessens – 1 tsk.
Först verkar det som om bara en konditor kommer att kunna laga Kiev-kaka – receptet från 1956 ser ut som en uppgift med en asterisk. Ändå är det möjligt att baka din favoritsötma från första gången, om du följer alla regler.
VIKTIGT: innan du förbereder Kiev-tårtan, åldra proteinerna. Detta innebär att du måste lägga 220 gram proteiner i en torr skål och låta dem stå minst över natten i rumstemperatur, eller ännu bättre – i tre dagar.
Det första vi gör är att hacka nötterna i en mixer till grova smulor och sedan blanda dem i en separat torr skål med mjölet och 200 gram socker. I en annan skål, helt torr, slå proteinerna med en mixer tills de är skummiga och häll sedan i 55 gram socker utan att stänga av mixern. Vispa till styva toppar, det tar cirka 10-15 minuter. Rör sedan försiktigt in nötblandningen i de vita med hjälp av en torr silikonspatel.
Täck formarnas botten med pergament, smörj dem inte, lägg blandningen lika i varje form. Sätt in i en förvärmd ugn på 150 grader och grädda i 90 minuter utan att öppna dörren. När tiden är slut tar du ut kakorna och låter dem stå i formarna över natten eller i rumstemperatur i 24 timmar.
Den första halvan har vi gjort, och vi har nästan klar Kiev-tårta – det klassiska receptet innebär också grädde ”Charlotte”, som vi kommer att smeta kakorna med. Den bör förberedas omedelbart innan kakan monteras. För att göra detta, häll äggulorna och vattnet i en kastrull. Rör om tills det är homogent, tillsätt kondenserad mjölk och vaniljsocker eller essens. Rör om med en visp, sätt på elden och koka under omrörning hela tiden tills den är tjockare. Det är viktigt att inte överhetta grädden, annars kommer äggulan att ”curdle”. Det är lätt att kontrollera sirapens tjocklek – för att göra detta måste du doppa en träsked i kastrullen och köra fingret. Om det finns en strimma är sirapen klar. Överför den till en skål för att stoppa uppvärmningsprocessen, täck den tätt med plastfolie och kyl ner till rumstemperatur.
Läs också:
Vispa det mjuka smöret till en krämig konsistens med en ren mixer och häll sedan i sirapen en tesked i taget utan att stänga av mixern. I slutet överför du hälften av grädden till en ren skål och tillsätt kakao till den återstående halvan. Vispa en gång till med mixern.
Ta ut kakorna ur formarna och skär den större till rätt storlek. Hacka de återstående smulorna för hand. Smörj den första kakan med vit grädde, lägg den andra kakan ovanpå, smörj sidorna och toppa med chokladkräm. Strö över sidorna med smulorna som är kvar från kakorna. Om du vill kan du lämna lite chokladkräm för att överföra den till en konditoriväska och göra dekorationer på toppen, men det är inte nödvändigt. Den färdiga efterrätten ska blötläggas i kylen över natten och sedan serveras. Således fick du en underbar Kiev-kaka – receptet hemma, som du kan se, är lätt att upprepa.
